在“十三五”（2016-2020）收官、中國食用菌協會第七屆會員代表大會即將召開之際，結合產業轉型升級的中心工作，講好食用菌產業品牌故事，推廣產業發展的先進經驗和典型案例，進一步擴大行業和社會影響，本號開設“‘十三五’故事會 喜迎‘七代會’”欄目，將以“產業篇”、“大事篇”、“活動篇”、“國際篇”、“數據篇”、“人物篇”、“科技篇”等專題聯播連載，持續宣傳。今天我們為大家帶來我國食用菌產業中最大的品種——香菇。

看香菇產業“十三五”

香菇是當前我國食用菌產業中產量最大的菇種。香菇產業具有循環、高效、生態的內在特點，是貧困地區脫貧致富的重要產業之一，對促進農民增收、農業增效和保障國民健康有重要作用。

讓我們走進香菇的世界

細數香菇產業發展成就

“十三五”期間，中央把香菇作為脫貧致富重要產業，不斷完善相關政策體系，香菇產業發展取得顯著成績，成為我國精準脫貧、鄉村振興及推進農業農村現代化發展中的重要品種。

產業地位顯著提升

“十三五”時期，我國香菇產業發展得到了黨中央國務院和各級地方政府的認可和高度重視。2017年中央一號文件首次把包括香菇在內的食用菌產品列為提倡大力發展的“優勢特色產業”。2019年中央一號文件再次明確“加快發展鄉村特色產業。因地制宜發展多樣性特色產業，倡導‘一村一品’、‘一縣一業’”，“積極發展果菜茶、食用菌等產業”。2019年10月農業農村部開展了建國以來首次官方主導的香菇產業發展情況調研。2020年6月9日農業農村部發布《貧困地區食用菌產業穩定發展指導意見》指出“食用菌是貧困地區脫貧致富的重要產業之一，對增加農民收入、加快脫貧進程發揮了重要作用”，要求“切實保障貧困地區食用菌產業可持續發展”。2020 年6月16日農業農村部印發《貧困地區香菇綠色高質高效技術模式》以推進貧困地區香菇產業健康發展，促進產業提質增效。這些政策密集出臺即是對香菇產業在實現全面脫貧促進農民增收中發揮作用的充分肯定，也是對發展香菇生產給予的強有力的政策支持。

產量顯著增加

“十三五”時期，受到國家扶貧政策支持，我國香菇產量快速增加，從2014年的545.8萬噸，增加到了2018年的1043.2萬噸，增幅達到91.1%。同期，香菇總產量占全國食用菌總產量的比例從16.7% 提高到27.5%。目前，我國香菇占全球香菇總產量的比例提高到95% 以上，產值超過1千億元，相關產業的從業人員達到1千萬人，已經成為我國生產區域最廣、總產量最高、影響最大的食用菌產品。

生產區域不斷擴大

“十三五”時期，我國香菇產區向貧困地區快速轉移，據不完全統計，全國592個國家級貧困縣之中，有一半以上選擇了香菇作為支柱產業。目前，香菇生產遍布全國各地，并且形成了以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產區和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產區，基本實現了對大中城市的周年供給。

出口數量持續增長

“十三五”時期，隨著東南亞、俄羅斯等新興消費市場需求增加，我國香菇出口量穩步提升，并且已徹底擺脫了以日韓為主的出口模式。按1:10的干鮮比例將干香菇折換成鮮品計算，2003年共出口約20.0萬噸，主要出口國是日本和韓國。2018年，我國香菇出口數量達到137.1萬噸，較2014年（69.9萬噸）增加了69.1%。從出口國家和地區來看，排名第一位的是越南，出口數量是51.8萬噸；其次是香港（43.1萬噸）、泰國（14.8萬噸）和馬來西亞（9.4萬噸），日本和韓國分別下降到了了第5位（5.6萬噸）和第6位（4.7萬噸）。另外，出口產品轉型升級，香菇菌棒貿易以年20%以上的增幅快速發展，2018年已遠銷全球約40多個國家和地區。

消費水平顯著提高

“十三五”時期，隨著經濟快速發展和城鄉融合速度加快，我國居民購買能力和香菇消費量顯著提高。我國香菇消費量由2014年的475.9萬噸快速擴張到了2018年的906.0萬噸，增加了90.4%。人均年香菇消費量由3.48公斤，增加到了7.35公斤，增幅達到111.2%。我國已經成為全球第一消費大國。

育種環境顯著改善

“十三五”時期，我國香菇育種權保護制度取得了重大突破，2016年4月原農業部把香菇納入到《第十批農業植物新品種保護名錄》中，育種人的維權意識顯著提高，截至2019年底，共有17個香菇新品種申請了植物新品種保護，其中國內科研院所10種，國內企業1種和國外企業6種。隨著營商環境的改善以及規模化經營主體對優良農藝性狀菌種需求的增加，我國育種技術快速發展，2016年華中農業大學公布了香菇全基因組序列信息，為推進分子育種技術應用提供了有利條件，另外，膠囊菌種、液體菌種已進入實用階段，SSR標記開始應用于香菇商業菌種鑒別。部分企業組建了專業育種團隊專業開展香菇育種工作，并且開始構建覆蓋全國的銷售網絡，現代香菇菌種市場初見雛形。

現代化水平顯著提升

“十三五”時期，隨著勞動成本上漲以及適齡勞動人口的減少，技術、資本要素替代勞動要素成為產業發展趨勢。在作業方面，從培養料預濕到接種，乃至產品分選等環節，使用現代化機械設備全程或部分代替人工操作已成為常態。2019年集裝袋、上架、滅菌、接種、刺孔、脫袋等工序為一體的自動化設備面世，節約用工70%以上。部分企業引入物聯網和大數據信息系統技術，通過各種傳感設備對空氣溫濕度等數據進行采集，實現了終端遠程控制及全產業鏈的智慧化決策、智能化生產和精細化管理，全面提升產品質量和產量。

生產結構不斷優化

“十三五”時期，部分產區出現了由農業產業化龍頭企業、菇農合作社或者農村集體經濟組織等新型經營主體購置機械設備，承擔香菇菌棒生產，小農戶負責出菇管理的“設施制棒+自然出菇”的種植模式，既克服了小規模分散化家庭經營的品質低劣等問題，又通過“N 統一”模式提供全產業鏈服務，降低了生產成本，改善了香菇品質，實現了小農戶生產與現代農業的有機銜接。截至2019年底我國香菇菌棒工廠化生產企業有416家，其中年產500萬棒以上的企業超過 50多家，市場占有率目前已經提升到香菇總產量的10%左右。

來源：中國食用菌協會香菇分會