24日，第十九屆中國科協年會在吉林省長春市開幕。會上，中國工程院院士，俄羅斯科學院外籍院士，國際藥用菌學會理事長李玉作了《走中國特色菇業發展之路，實現食用菌產業強國之夢》的報告。以下為報告實況。（來源：中國科協）

    各位領導，各位同仁，中午好！我今天匯報的題目是《走中國特色菇業發展之路，實現食用菌產業強國之夢》。我是從吉林省本土走出的科技工作者，對這次年會能給我一次機會，感到非常榮幸，同時也很希望和大家共同關注絢麗多彩的菌類世界，共同關注和我們生活息息相關的食用菌和藥用菌產業。

我分三個方面給大家報告。第一，我國食用菌產業發展現狀和趨勢。

實際上我國的食用菌資源是非常豐富的國家，包括三個大的類群，都是和我們日常生活緊密相關的生物資源。我國也是世界上認知和利用食用菌最早的國家，比如說《神農本草經》，比如說《禮記》都記載了不同的食用菌和藥用菌的類型。在中國，也是世界上栽培食用菌最早的國家，首次栽培記錄超過了34個之多。同時國外首先栽培的食用菌種類只有14個。

各級領導對食用菌產業都非常關注，包括習總書記和各級領導，包括在座的源潮副主席，都曾經視察過我們在非洲的食用菌基地。

近十年來，中國的食用菌產值發生了巨大變化，到2015年超過了2500多億，應該說這個產值是十年間直線上升的產值。整個產量近十年也是直線上升，到2015年達到了3400多萬噸，這個產值目前已經是中國農業產業中的第五大產業，是繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業，超過了棉花，超過了茶葉，超過了糖類等等，所以不要小看這個小小的蘑菇，實際上它在支撐著中國的農業產業。從2008年到2016年工廠化的企業也在逐漸的上升，到現在為止已經接近600家工廠化食用菌產業。

我國工廠化產能已經穩居全球首位，占全球食用菌工廠化總產量的43%，2010到2016年日產量可以達到7000多噸，這在世界上其他國家是不能比擬的。

2015年我國食用菌工廠化品種最多的是金針菇，其次是杏鮑菇，其他包括香菇、蟹味菇等等各種不同的種類，大家在超市上也可以看到目前超市的種類不斷的豐富。全國食用菌類的出口也在穩步上升，2016年就同比增長了8%左右，超過了30多億美元。全國食用菌上市企業也在突飛猛進地增加，近幾年來，大概有15家食用菌企業和8家藥用菌企業分別在主板、新三板和中小企業板上市，上市之后，很多資金就進入了這個產業。

目前食用菌栽培品種也在日益多元化，達到了80多種，形成商品規模生產的超過了50種，規模化栽培的30多種，形成了大宗品種的穩步發展，珍稀菇類較快發展，藥用菌異軍突起的一個百菌爭艷的局面。栽培方式也在不斷創新，從原來三四十年代段木栽培到六十年代袋料栽培、到了八十年代的工廠化，和到了目前為止的集約化、智能化的栽培，已經蓬勃發展起來。深加工也在不斷深入。比如說最早的粗加工，發展到現在的精加工和深加工，傳統產品向新型食品轉變，包括品質優良、營養豐富的一些新產品不斷推出。

機械化程度也在不斷提升，國內生產食用菌配套機械和配套設施，目前上規模的企業已經超過了70家，這包括了目前香菇、黑木耳、灰樹花這些有特色的食用菌品種，而不是日韓和歐美的雙孢菇和金針菇等。食用菌產業鏈也在不斷拓展、不斷細化，包括原輔料、包括菇架各種設施設備都在具體的分工，形成不斷擴展的產業鏈。優勢基地和區域布局不斷優化，有10個省份超過100萬噸，僅河南省產量就達到了488萬之多，實現了南菇北移和東菇西移的大格局。

我們看地圖可以看出來，目前還是分布在東部地區比較多。億元縣和十億元縣100多個，個別縣市產值達到百億元，比如說古田、慶元、磐安、龍泉，山東的鄒城，河北的平泉等，在傳統種類不斷擴大的基礎上，新品種在不斷涌現，地區行政區劃分當中應該在福建的漳州寧德、浙江的溧水、黑龍江和牡丹江一帶應該說是領先地位。

食用菌質量品牌也得到不斷提高。我這個表是作為地理標志產品，受理的公告時間和批準公告時間，可以看到國質檢總局對于食用菌的品牌優勢也逐漸得到關注，我們現在的東營黑木耳和房縣黑木耳，已經在歐洲得到了認證。按照食用菌資源方面，“一區一館五庫”建設體系，我親自在中朝邊境、中俄邊境，在四川、甘肅、福建等地建立了一些珍稀菌物的保育區，這個保育區的建設應當說保護了食用菌的野生種類資源的有序利用。

食用菌文化氛圍逐漸形成。中國老祖宗在發明菌字的時候已經明確告訴我們，這個菌不是現在病菌的菌，而是指蘑菇，這個蘑菇是元朝后來發生的名詞，這上面是草字頭，說明它不是動物，而是植物。下面的字，根據《說文解字》是令之圓者，這里放了很多的糧食，是一個圓頂的糧倉，左側這個圖就告訴，在當時的陪葬品里，有很多糧倉陪葬。這清楚地告訴我們，蘑菇不僅是我們的副食產品，同時也是我們的糧食，是支撐國家糧食安全的一個側翼軍。

食用菌休閑觀光業也方興未艾，建設特色小鎮，最近我們在青島一次會議就把食用菌特色小鎮的建設提到了議事日程，同時很多地區都把食用菌會展文化、特色休閑觀光旅游文化納入其中。食用菌面臨的機遇和挑戰。從大的方向來講，食用菌產業面臨非常大的機遇期。實際上中國食用菌產業的角色發生了深刻變化，現在處于一個轉型升級的關鍵時期。首先，因為食用菌本身有五不爭的特點，不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農爭食，不和其他爭資源，不僅不爭資源，而且把廢棄物資源化了，把我們種植業的廢棄物、養殖業的廢棄物，包括人的生活垃圾，都轉變成了可利用的食用菌。

所以在目前，特別是從去年開始，很多地方政府都把食用菌產業當作精準扶貧的新抓手。根據統計，對全國592個貧困縣扶貧情況看，42個最先開展了食用菌的扶貧。因為利用食用菌種植，它的經濟效益和大產作物是它的10倍以上，有一畝園十畝田、一畝菌十畝田的算法，就是說在較短時間內，通過種植食用菌就可以改變當地的貧困面貌，剛才我們這個團隊在吉林省的扶貧結果看，利用種植“玉木耳”這個新品種，當年就脫貧了。同時它也是目前大健康產業發展的新引擎，剛才黃院士講到的大健康產業中，中藥里的靈芝，實際上僅靈芝這一項，我們大概年產量超過了5000多萬噸，創值達到了100多億，當然還有其他品種，也都在大健康產業里可以發揮它的作用，特別是根據中醫的傳統理論，對未病人群、已病人群和健康人群都可以使用藥用菌得到改善。

食用菌改善也是農業供給側結構改革的新路徑，很多地方政府在選擇農業供給側結構的時候，不種玉米、不種糧食作物，種什么東西，很快想到食用菌，因為它不僅能夠達到糧食作物不能達到的產量高度、產量效益，同時還利用農業的廢棄物，形成一個非常好的循環經濟的模式。

根據吉林省的情況來看，在供給側改革中，大致走了一個東牧西草的大的三條產業帶，20年前我們提出來百公里蘑菇長廊建設的問題，實際上目前對于從吉林到長白山，沿著102國道形成的食用菌百公里長廊已經形成了規模，西部地區的糧食產區完全可以發展秸稈的食用菌產業。目前吉林省長春市已經有日產200噸以上的一個大的食用菌企業，這都是在引領著吉林省食用菌產業的發展。

國家提出來的“一帶一路”戰略，實際上也是食用菌的一個非常好的選擇。我們在不同的國家，特別是在贊比亞，當時源潮副主席和張德江委員長都看過我們親自扶持的食用菌企業，而且給予了充分肯定。實際上，通過“一帶一路”的模式，我們完全可以把中國業已發展起來的食用菌的優勢，通過“一帶一路”走向歐洲，走向非洲。

食用菌面臨的挑戰，因為它是密集型產業，需要生產各個環節的無縫對接，這包括了從設施、設備到菌種等等這些核心技術，最后能夠達到初步穩定的確定經營方式的很好效益的選擇。

目前存在的問題是，第一個比較嚴重的是菌種混亂、品種混雜、質量標準不統一，目前國外幾乎壟斷，歐韓的是木腐菌、歐美是草腐菌，我們自有知識產權的品種還沒有。比如說我們親自做的香菇，這是中國菇，實際上在中國大面積地區都在種植香菇，但是根據目前使用的情況看，基本上都是一個媽的孩子，都是從日本引進的最早的香菇品種繁衍下來的，這是非常嚴重的問題。所以，飯碗要牢牢的掌握在自己手中，食用菌的菌種應該形成產業可持續的起點，也應該緊緊抓在我們自己手里才可以。

另外，異物同名現象比較嚴重，比如說蟲草，這么多的蟲草都統稱叫蟲草，那么誰是真正的蟲草，只有冬蟲夏草這一種才嚴格的叫蟲草，其他的這么多種都叫蟲草，它的療效、作用、療效部位都完全不一樣，所以這也是非常混亂的現象。再一個是質量標準不規范，不僅是菌種質量不規范，整個全過程的安全體系，從田頭到餐桌上的安全體系、標準化建設，仍然也是不規范。所以，真正把食品納入公共安全體系，提出最嚴格的覆蓋過程的監管制度，建立食品產地可追溯的質量標識制度，同樣也適用于我們中國的食用菌產業。

生物質原材料的資源浪費污染問題。我算過一筆賬，利用農業廢棄物，食用菌是非常好的首選，根據現在看，大概30億噸的農業副產品的5%可以生產出1000萬噸的干食用菌，還有19%到35%的蛋白含量來說，應該是相當于190到350萬噸的蛋白質，380到700萬噸的肉，相當于2280萬噸到4200萬噸的牛奶和570-1050萬噸的雞蛋，這些蛋白質的產品是通過廢棄物的轉化而生產得到的，而是通過我們被不以人的意識為轉移的廢棄物的質量轉化變成可利用的蛋白質，所以它的意義非常之大。

精深加工能力不足。我國食用菌加工品種500多種，加工率只有6%，而國外同樣的加工率達到了75%。所以說，目前的粗加工階段應該急需要步入深加工階段、精加工階段。

其次，缺乏輕簡化機械設備。這因為在中國一家一戶的特征和地域廣闊分散的特征，不適宜把歐美大型機械引入到中國來，而應該是幾家或者一家一戶使用的簡化設備才是下一步發展的方向。

食用菌科學文化還沒有形成。拿美國來說，美國認為食用菌是上帝的食物，在超市里可以在菌床上親自采蘑菇，中國還沒有一家超市有這種文化。同時，美國認為這種上帝的食物是平時不可缺少的，尤其是感恩節這些大的節日里不可缺少的上帝的食物。而中國目前在繁衍的理念和循環的理念上轉，認為食用菌是老祖宗留下的天然的產物，如何把傳統的中醫藥學理論和傳統的生態學理論用到食用菌里去，是非常重要的理念。比如說靈芝，現在用得非常多，老祖宗用的是按照五色，五生，五音來界定靈芝它和現在的科學到底有什么關系？中間的現代科學知識如何能把不同顏色的靈芝用到不同的病癥上去？這些東西都是傳統文化和現代科學需要緊密結合的重大問題。

第三個問題，匯報一下我國食用菌產業的現代化之路。中國食用菌產業必須擺脫歐美的生產雙孢菇大型機械化設備之路，也應該擺脫日韓生產木腐菌的金針菇這個之路，而走出具有中國自己特色的符合中國國情的食用菌的現代化之路。這里頭實際上包括了很多方面，包括家庭作坊，包括中小微企業，包括半機械化、半自動化企業，應該把國外最先進的設施設備引進來之后，結合我們自己的歷史積淀，循序漸進地形成土洋結合、洋為中用、發揮優勢、特中求勝的中國特色的食用菌發展之路。

有幾點建議：第一，樹立三維農業新理念。所謂三維農業，實際上就是我們原有的種植業、原有的養殖業，是種莊稼、養牲畜，同時也應該把農業中的廢棄物、養殖業中的廢棄物，通過食用菌這個培植業形成一個菌類生產的循環經濟的模式。只有三維農業真正發展起來，我們才真正能夠實現生態農業，才真正能夠實現農業廢棄物的資源化，才能真正把菌類、把前兩種生產下來的廢棄物轉化為支撐國家糧食安全的一部分。

第二，建議把“菌物藥”納入中藥范疇。我和黃院士也匯報這個事情，在中國傳統中藥中，有植物藥、動物藥，礦物藥，就沒有菌物藥，一直認為蘑菇就是一種蔬菜，實際上我們家里天天做菜、做飯，沒有用靈芝去做菜的，因為咬不動，也沒有用其他的像目前大熱的茶咖，我們用的其他的優質的木腐菌都沒有做菜的，更多的是菌物藥，而且目前看來，利用菌類藥生產的一些新型的可以治療疑難雜癥的藥劑，是有非常廣闊的前途。比如說香菇多糖生產的天地欣，日本生產，成份都知道，賣到一毫克1680元，中國竟沒有一家企業能夠真正生產出和日本相比美的這種高純度的往血管里注射的天地欣這種藥，類似的例子非常多。真正把菌物藥納入中藥范疇里，得到全國廣大中醫藥學人才的引進、共同關注，它會有更大的發展。

第三，進一步加大對食用菌產業的扶持力度。實際上，食用菌產業開展的研究和開發，不是一項非常奢侈的投資，應該說投資非常少，這就是為什么現在精準扶貧中很多地方政府首選食用菌產業，就是因為它不需要投放太多的錢，利用簡單的設施就可以改變當地貧困落后面貌。所以說，這應該也是國家必備的一個產業，所以建議國務院應該設為戰略性新興產業，它不只是菜，不只是副食，而應該進入主食，把其中的蛋白質拿出來，形成食用菌類蛋白，支撐我們日常生活的局面。

同時，長遠打算，應該建議國家建立國家級自然保護區，我提出“一區一館五庫”的理念，得到了廣泛認可。而且去年我們團隊已經拿到了教育部的科技成果一等獎。我們不能把子孫后代能夠用的東西在我們這一代都用完，使我們的子孫后代在下一步發展食用菌產業的時候，能夠利用這些豐富的可利用資源，確保我們的遺傳豐度，否則，到最后都是我們現在從日本、韓國，從歐美引進的一些品種，那就麻煩了，整個食用菌產業可能會面臨著更大的被摧殘的危機。

最后我想說，瞄準現代農業，大健康產業需求導向，樹立大食用菌產業和工業化思維理念，依托我國特色資源和政策優勢，以食用菌文化和科技創新為兩翼，以食用菌精深加工和品種選育為主攻方向，以品牌和質量升級為重點，實現工廠化發展，過程自動化、品種多樣化、設施輕簡化、管理標準化、利用高值化等為內涵，土洋、中西相結合的有中國特色的工業強國之夢，為我國食用菌現代化來貢獻我們的力量。