據(jù)最新一期《營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》刊發(fā)的論文，美國(guó)賓夕法尼亞州立癌癥研究所的研究小組發(fā)現(xiàn)，較高的蘑菇消費(fèi)與較低的癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)，特別是乳腺癌，可能表明蘑菇在飲食中的潛在保護(hù)作用。科學(xué)家表示，每天只要吃18克蘑菇可將患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低45%。

據(jù)報(bào)道，賓夕法尼亞州立癌癥研究所的研究小組對(duì)1966年至2020年之間發(fā)表的17項(xiàng)癌癥研究成果進(jìn)行了分析，其中有19500多名癌癥患者的數(shù)據(jù)，以確定食用蘑菇與預(yù)防癌癥之間的聯(lián)系。

研究小組發(fā)現(xiàn)，每天只要吃18克蘑菇就能將患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低45%。

據(jù)悉，此前的一些研究已經(jīng)將蘑菇的攝入與降低罹患癌癥風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系起來，包括前列腺癌和宮頸癌。

蘑菇是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維和抗氧化劑的良好來源。

論文作者、賓夕法尼亞州立癌癥研究所的公共衛(wèi)生科學(xué)和藥理學(xué)教授約翰·里奇（John Richie）表示，總的來說，這些發(fā)現(xiàn)為蘑菇對(duì)癌癥的預(yù)防作用提供了重要證據(jù)，未來的研究需要更好地確定所涉及的機(jī)制和可能受到影響的特定癌癥。

里奇教授表示，18克是一個(gè)“非常粗略的估計(jì)”，實(shí)際上我們吃的蘑菇越多，罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就越低。

據(jù)悉，蘑菇是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維和抗氧化劑的良好來源，越來越多的研究表明，它們可以幫助抗炎和抗氧化。

蘑菇中一種獨(dú)特的抗氧化劑和抗炎劑“麥角硫因”（ergothioneine），人類無法自行合成，補(bǔ)充體內(nèi)的抗氧化劑可能有助于防止氧化應(yīng)激，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)研究特定的癌癥時(shí)，研究人員注意到與乳腺癌的關(guān)聯(lián)最強(qiáng)。不過，論文作者之一、賓夕法尼亞州立醫(yī)學(xué)院的Djibril M. Ba表示，這可能是因?yàn)榇蠖鄶?shù)研究沒有包括其他形式的癌癥。

當(dāng)然，有些蘑菇根本沒有健康益處。真菌學(xué)家經(jīng)常警告公眾，千萬不要撿起和吃從地上長(zhǎng)出來的蘑菇，以防它有毒。

來源|南方都市報(bào)