中國是黑木耳的故鄉，傳說幾千年前的神農氏時期，我國先民就認識并食用黑木耳。現在已發展成為食藥兩用的中華美食，是我國人工栽培的第二大菇種。黑木耳產業具有易栽培、見效快、資源利用率較高等特點，是帶動區域特色經濟發展，助推鄉村振興的重要抓手。根據我會的調查統計，黑木耳在我國生產地域廣，主要產區有黑龍江、吉林、福建、浙江、陜西等地。2021年，我國黑木耳種植140多億袋，鮮品產量703.44萬噸，2022年基本與2021年基本持平，2023年生產形勢穩中向好。近十年來，我國黑木耳生產呈現規模擴大到趨于平緩的態勢，2017年產量達到峰值。其中，黑龍江的黑木耳，占全省食用菌產量的95%，占全國黑木耳總產量的45%。近年來，受多方面因素影響，我國西部地區規模增長較快，并呈現區域化發展的新亮點。

我國是黑木耳的源產地，菌種研發選育技術、種植技術等知識產權，都是自主的。黑木耳種植、加工、流通等標準化規范體系比較完善，產學研進步較快，涌現了一大批研究成果、一大批龍頭企業，聯農帶農增收成效明顯。

黑木耳消費群體普及，消費區域遍布全國各地，以華人為主體的境外市場發展加快。未來隨著居民膳食結構改善和健康意識增強，黑木耳消費量會進一步增長。

目前，黑木耳產品以初加工為主，精深加工的產品，主要包括黑木耳脆片、黑木耳超微粉化、化妝品原料等，精深加工產品的附加值較高。精深加工量每年在40萬噸左右，約占總產量的6%。

我國黑木耳流通市場體系比較健全，以傳統的農產品批發市場、攤點零售、超市零售為主，微商、電商銷售發展較快。黑龍江東寧、吉林蛟河、黑龍江尚志、浙江龍泉、福建古田等市場已形成較大影響力。

出口貿易比較穩定。2015—2016年，出口量及出口額基本保持穩定，2018年出口量和出口額達到峰值，分別為5.9萬噸干品和9.3億美元。2019年下滑明顯，2020年受新冠疫情影響，黑木耳出口量和出口額大幅下降，分別為1.9萬噸和2.8億美元，價格與往年基本持平，維持在1.5萬美元/噸。2021年出口量和出口額與2020年基本持平。主要出口地區有越南、泰國、中國香港、日本、馬來西亞、韓國、美國等，亞洲國家與地區是主要消費地，出口地區中越南占45.2%，泰國占17%。

市場價格波動明顯。2015年批發平均價最高為36.06元/千克，隨后，因產量持續增加，部分地區受自然災害影響等原因，價格逐漸走低，最低時為31.18元/千克。2019、2020年黑木耳價格逐步回升，2020年價格達到36.01元/千克，2021年價格下降明顯。黑木耳批發價格有季節性變化的特點，1—5月價格相對較高，8—12月價格相對最低，市場零售價格在春節、五一、國慶等節假日相對升高。

黑木耳生產成本逐年提高，同時，菌包質量和栽培管理水平也在逐步提高，生產成功率、單產和產品質量提升較快，總體凈收益維持穩定，生產水平高的地區效益明顯上升。以黑龍江普通種植大戶為例，2014年農戶黑木耳純收益為1.2元/袋，2015—2016年保持在1元/袋以上。2017年純收益下滑至0.7元/袋，2018年降到0.3元/袋。2019年有所回升為0.8元/袋，2020年為1.25元/袋。

從調查情況分析，企業和合作社等經營主體種植黑木耳意愿較強，設施化和工廠化規模逐年提升，“三品一標”建設水平穩中向好，但也存在一些亟待解決的問題。

如菌種管理不夠完善。產業鏈偏短附加值低，種植戶收益不穩定，深加工產品較少，品牌效益不明顯。菌渣循環利用率不高，廢棄菌渣和塑料袋處理較難。人才后勁不足，土辦法較多，專業技術人才缺乏。存在用工難的問題，人工成本逐漸增加。

基礎建設配套能力弱。黑木耳生產設備還未列入農業機械購置補貼目錄，種植戶貸款審批較難，一些地區基礎設施建設相對較薄弱，還是以“小而散”為主，園區基礎設施薄弱，規范化管理水平不夠高。防災抗災能力不強，還不適應標準化生產、集約化經營和產業化發展的需要。批發市場、現代化的倉儲物流和電子交易結算平臺、市場服務功能等發育不全。

今后，我們要大力引導并推進產業規模適度和結構優化，維持全產業穩中向好發展態勢。要從新消費理念出發，全面提升質量安全水平，重點培育產地、企業與產品品牌，拓寬拓新流通渠道，豐富產業文化并賦能產業發展。相信通過全行業的共同努力，一定能推動并實現黑木耳產業更健康的發展，實現產業的全面升級與市場繁榮，真正形成小木耳大產業。

在這次大會之前，中國食用菌協會根據市場調查，遴選出黑龍江省東寧市等15個重點縣域為“中國食用菌協會黑木耳產業助力鄉村振興重點聯系縣域”。遴選出黑龍江量子奔騰生物科技有限公司等20家龍頭企業為“中國食用菌協會黑木耳產業聯農帶農重點聯系會員企業”。遴選出穆棱市下城子鎮懸羊食用菌農民合作社等10家重點合作社為“中國食用菌協會黑木耳聯農帶農重點聯系會員合作社”。

我會將會同有關部門及上述45個單位，研究建立全方位的信息、技術、人才等資源共建共享機制，打造產業集群，推動產業升級。

中國食用菌協會黑木耳產業助力鄉村振興重點聯系縣域

1、黑龍江省東寧市

2、吉林省蛟河市

3、黑龍江省尚志市

4、吉林省汪清縣

5、吉林省敦化市

6、黑龍江省海林市

7、黑龍江省穆棱市

8、甘肅省卓尼縣

9、浙江省龍泉市

10、陜西省柞水縣

11、福建省尤溪縣

12、山西省中陽縣

13、黑龍江省伊春市金林區

14、黑龍江省湯原縣

15、內蒙古扎蘭屯市

中國食用菌協會黑木耳產業聯農帶農重點聯系會員企業

1、黑龍江亮子奔騰生物科技有限公司

2、陜西柞水中博農業科技發展有限公司

3、山西心言生物科技有限公司

4、吉林汪清桃源小木耳實業有限公司

5、黑龍江牡丹江黑尊生物科技有限公司

6、云南昆明旭日豐華農業科技有限公司

7、黑龍江華騰生物科技有限公司

8、甘肅甘南卓尼美石菇源生態農業科技有限公司

9、吉林蛟河市黃松甸食用菌市場

10、吉林汪清百益生物科技有限公司

11、吉林敦化市農豐工貿有限公司

12、山西騰宇生物科技有限公司

13、黑龍江東寧山友食用菌科技研發有限公司

14、黑龍江穆棱市供聯食用菌科技推廣服務有限公司

15、營口正大實業有限公司

16、黑龍江省綏陽林業局有限公司農林產品經營分公司

17、黑龍江東寧市林達工貿有限公司

18、黑龍江貴龍食用菌設備有限公司

19、遼寧三友農業科技有限公司

20、黑龍江牡丹江鏡心湖菌業有限公司

中國食用菌協會黑木耳產業聯農帶農重點聯系會員合作社

1、黑龍江穆棱市下城子鎮懸羊食用菌農民專業合作社

2、黑龍江東寧細嶺福泉黑木耳農民專業合作社

3、吉林敦化市林之玉食用菌專業合作社

4、甘肅卓尼縣高原優選種植專業合作社

5、福建尤溪縣青宏農業專業合作社

6、河南盧氏縣趙偉食用菌種植農民專業合作社

7、內蒙古呼倫貝爾盛坤泰食用菌種植合作社

8、陜西漢陰縣漢陽鎮松林村集體經濟合作社

9、山東青島菇香大村農產品專業合作社

10、黑龍江穆棱市共和鄉特新有機山產品合作社

來源：中國食用菌協會 高茂林（2023年7月6日）