受金融危機影響，上半年我國出口食用菌25.5萬噸（干、鮮混計），出口金額5.72億美元，同比分別減少40%和28%。在金融危機肆虐之時，將在中國江蘇省南通市召開素有“食藥用菌界的奧運會”之稱的第五屆國際藥用菌大會。業內人士認為未來3-5年將是中國食用菌行業發展的黃金時代，國際食用菌產業發展重心將由歐美、日本、韓國逐漸轉移至中國。

        最近，中國食品土畜進出口商會食用菌分會負責人劉自強非常忙碌，作為秘書長他正在為籌備第五屆國際藥用菌大會做一系列準備工作。忙碌中卻充滿欣慰，因為在金融危機肆虐之時，在中國江蘇省南通市召開素有“食藥用菌界的奧運會”之稱的第五屆國際藥用菌大會，集合國際食藥用菌界專家、學者于一堂，為中國企業提供向世界展示自我的平臺，對于國內食用菌行業無疑是個令人振奮的消息。

        去年底的一場金融危機著實給食用菌行業一次不小的沖擊。劉自強在接受記者采訪時表示：“金融危機導致消費者對高檔珍稀菇類的需求量急劇下降，曾占據食用菌出口半壁江山的食用菌罐頭出口大幅下滑，是導致食用菌出口驟減的重要原因之一。”

行業發展重心向中國轉移

        “由于金融危機對實體經濟的沖擊，短期內食用菌行業不可避免地受到了大環境的影響，但是食用菌市場前景欣欣向榮。”中國菌物學會理事長、2009年第五屆國際藥用菌大會主席李玉教授日前在接受記者采訪時表示。“全球消費者對飲食結構科學、健康的追求帶動了食用菌市場規模的擴大；而作為循環經濟的典范——食用菌產業符合各國農業發展要求，同時該產業生產成本低、經濟效益高、入門門檻低等特點促使產業規模逐漸擴大。”

        “我國食用菌業近年來發展迅猛，加工企業正在從對產品的初加工向深加工轉型升級，還有部分企業已向高新科技領域發展，藥用菌行業發展尤其值得關注。”劉自強說道。結合中國傳統的中醫學原理，近年來食用菌行業的一只新生力量——食藥用菌行業異軍突起。江蘇安惠生物科技有限公司正是這樣一家由單一原料生產購銷轉變為依托高科技進行深加工的食藥用菌企業。公司董事長陳惠在接受記者采訪時表示：“近年來安惠逐漸加大科技研發投入，除與中科院微生物研究所等科研院所進行合作外，還聘有國內外著名真菌、藥理學等多學科方面的專家和學者，組成強大的食用菌研究和產品開發團隊，為公司的可持續發展提供強大的智力后盾。”

        中國食用菌協會統計數據顯示，1978年中國食用菌產量不足1億千克，產值不足1億元，而到2006年全國食用菌總產量已超過147億千克，在不足30年的時間內擴大約150倍，占世界年總產量的70%以上。據預測，如果中國人均食用菌消費量每年僅提高0.1千克（干品），到明年國內新增食用菌需求就可達50億千克。國外人均消費量同樣增長迅速，有關數據顯示，目前食用菌需求正以每年13%的速度遞增，食用菌產品已逐步成為當今世界的三大主流食品之一。

        正是基于這樣廣闊的市場前景，以及豐富的原料資源和廉價的勞動力成本優勢，業內人士認為未來3-5年將是中國食用菌行業發展的黃金時代，國際食用菌產業發展重心將由歐美、日本、韓國逐漸轉移至我國，中國將成為食用菌生產和消費的強國。支持這種觀點還有另一個原因，就是食用菌行業自身的優勢為其在國內發展爭取了良好的“軟環境”。劉自強向記者解釋，食用菌可作為糧食替代品，能夠提高機體免疫能力，有益于人類健康；同時它又是循環經濟產業的代表，在農業生產中可將邊角余料用于食用菌再生產，實現農業生產大循環；此外，食用菌產業以龍頭企業為牽引，拉動廣大菇農致富，成為廣大農村地區扶貧幫困的有效途徑，它不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其它行業爭資源，是現代有機農業、特色農業的典范。“這些優勢使其備受各級地方政府的青睞，為其在國內爭取了良好的政策環境。”

突破瓶頸大有可為

        記者在采訪中了解到，近年來，我國食用菌出口持續增長，但與此同時，日本、韓國等地食用菌產業發展仍處領先地位，我國食用菌產業自身存在的一系列問題阻礙了我國向食用菌強國邁進的步伐。

        李玉告訴記者，短期內四大問題成為制約我國食用菌產業發展的瓶頸。“與日韓相比，我國對原菌種保護力度仍不大，導致菌種退化、混亂；一家一戶的作坊式生產帶來了技術、原料標準難統一的問題，產品分散生產經營增加了可追溯的難度；行業機械化、自動化程度仍不高；此外，國內消費者對食用菌認識還不完善，不科學，容易過分夸大或者輕視食用菌的營養功效，繼而阻礙市場健康發展。”

        李玉表示，當前食用菌企業除生產初級產品外，應注意向精深加工、高新技術領域探索。“發展精深加工產品、即食食品不失為良好的嘗試，將拓寬行業市場。”

        他進一步建議，當前食用菌行業應注意優化產業鏈條，完善產業布局；加強產業化經營，逐步實現食用菌產業由分散生產經營向適度規模發展，提高菇農進入市場的組織化程度；加強區域主導產業的構建，推進食用菌產品區域化布局，引導食用菌產品進一步向優勢區集聚，吸引加工企業進入食用菌產品產業化經營，帶動加工、儲藏、運輸、營銷等關聯產業發展，加快培育區域特色產業。

增加技術含量，提升產品質量

        發展多種類型深加工，開發即食產品、保健產品、休閑產品等（如生產各種類型的菇類食品飲料、滋補品等）高端產品，增加產品的附加價值；推廣工廠化生產，由菌包生產廠按標準進行生產，由農戶分戶栽培，生產期間菌包生產廠家定期派技術人員進行技術指導，從生產源頭上嚴把菌包質量關，有效降低農戶的生產風險，保證產品質量。

        挖掘產業潛力，擴大市場份額。挖掘文化底蘊，打造知名品牌，有條件的地區最好能組織專業化生產，實現“一地一品”或“一村一品”，開展食用菌“名、特、優”生產，鼓勵有條件的企業或行業協會注冊食用菌產品商標，規范食用菌產品評比管理工作，加強品牌宣傳，發揮品牌效應，提高食用菌產品市場認知度；支持食用菌產品走出國門，積極拓展國際市場，特別是要擴大優質高價產品的出口，擴展中國對外貿易中的利潤空間；加強反季節產品生產，確保市場均衡供應。所以在品種選擇上關鍵要突出季節特色，從而滿足市場的多樣化需求，確保市場均衡供應，進一步豐富城鄉居民的“菜籃子”。有條件的地區要積極探索資本市場的發展戰略，拓展融資渠道，爭取廣泛資金支持，使龍頭企業盡快發展壯大，從而帶動整個產業的快速發展。